花甲是生活中常见的食物。味道鲜美，营养丰富，很多人在家炒。炒一个花钉有很多种方法。一般要提前焯水，这样比较好吃。一般用热水烫炸花甲，大概需要一两分钟。
热水。
如果用冷水，花甲的烹饪时间会延长，也会使花甲的肉收缩，变得很紧实，口感更干。
炒的时候最好放热水里。这样美甲会因为受热而开壳，方便后期食用。另外，热水烫漂时间更短，可以最大程度的保证甲肉的新鲜度。
漂白花的方法
1.水烧开后，倒入干净的花甲，轻轻搅拌，使其受热均匀。
2.继续煮，直到花壳打开。立即移除钉子。
3.将铠甲倒入冰水中快速冷却，可以增加铠甲的弹性。
提示:
1.铠甲的新鲜度是够的，但是煮久了会失去很多新鲜度。所以热水不能长时间使用，需要控制在合适的时间，避免新鲜度大量流失。
2.如果觉得焯水后味道损失太大，可以将花甲清洗干净，将煮好的花甲去除泡沫，沉淀，用清液代替煮好的花甲。
为什么花甲会发白？
首先，对花药进行第二次清洗；
第二，避免油炸过程中肉脱落；
三是让铠甲的肉质更Q弹。
洗完指甲后，可以用热水烫一下，让没洗干净的沉淀物自己浮起来，起到一定的高温杀菌作用。花泡水后就可以定型了。炸的时候壳和肉不会分离，吃起来更有弹性。
